Riv mysosten. Skrell og hakk løken og fres den i matfettet til den blir myk. La løken bli noe avkjølt og tilsett eggeplommen og osten. Krydre.

Smør blandingen over kjøttet. Rull den sammen og bind den sammen med bomullshyssing. Legg kjøttet i en ildfast form med litt smeltet matfett. Pensle kjøttet med matfettet og krydre med salt og pepper.

Stek fileten i ovn ved 175 C på nederste rille i ca 45 minutter. Ta ut potetene (se: potettopper med timian under kategori: Poteter) mens kjøttetstår i ovnen.

Sil buljongen fra formen over i en kjele. Jevn eventuelt buljongen med litt maisenna. Smak til med balsamicoeddik eller soya.

Fjern hyssingen og skjær kjøttet i cm.tykke skiver. Legges opp på et varmt serveringsfat med potetmos-topper, saus og salat.