Fremgangsmåte:
Ha 3/4 av 1øken i en kjele og kok den sammen med portvin til en tykk «marmelade». Knus korianderfrø i en morter, og tilsett dem sammen med rosiner, fløte og kraft (buljong). La 1øksausen fa koke ca. 5 minutter til den tykner noe. Rør inn smøret, litt etter litt og smak til med salt og pepper.
Hjortefileten skjæreres i fire pene stykker. Disse krydres med salt og pepper. Brun dem pent på alle sider i en stekepanne. Legg kjøttet over på bakeplate/langpanne (smurt), og sett dem
inn i stekeovn ved 225°C varme. Ovnstiden er 2 x 5 minutter. Kjøttet skal ha en pause på ca. 10 minutter mellom hver steking. Etter steking bør fileten få hvile ca. 10 minutter før du skjærerer i det.
Sausen med rosiner i fordeles på fire tallerkener. Filetstykkene skjæreres i pene skiver Som legges pent oppå sopp som er stekt med resten av sjalottløken (salt og pepper) fordeles rundt kjøttskivene. Pynt gjerne med grønne urter. Friske grønnsaker og mandelpoteter serveres til. |